[es2]

Możesz porównać zachowanie z rezystorami od 2 do 10k.

Gdzie kolega wyczytał ten zakres 2..10k?
1-Wire to nie I2C, sa dwie zdefiniowane prędkości. W standardowej, jasno napisano w specyfikacji jakie ma być podciąganie i na pewno nie jest to max 10k ani min 1k. Proszę więc nie wprowadzać w błąd.

Co do tego, że jeden z termometrów jest uszkodzony, Każdy termometr używa osobnego wyprowadzenia uC. Jakim cudem jeden uszkodzony wpływa na pozostałe?

ok, więc nie dysponuję sprzętem którym mógłbym tak precyzyjnie zobrazować źródło zasilania.

No to masz problem. Bez sprzętu długo będziesz szukał banalnego błędu.

rezystor podciągający mam 4k7

Może być ale zalecałbym zmniejszyć do 2,2k.

długość przewodu to około 8m, jest to kabel telefoniczny (alarmowy) YTDY 8 ŻYŁ 8X0,5

Może być.

termometry tworzą gwiazdę, każdy z nich finalnie podpięty jest pod to samo zasilanie a pin DQ do odpowiednio róźnych pinów arduino.

Każdy termometr do osobnego pinu, więc jeśli chodzi o linie danych, nie ma znaczenia czy połączenie jest w gwiazdę czy nie ale czy na zasilaniach dałeś bezpieczniki polimetowe lub inne zabezpieczenie?
Przy okazji, linie danych sa zabezpieczone?
Arduino w roli sterownika jak jest fizycznie połączony z termometrami? Czasem nie stykówka?

Może błąd jest w kodzie? Raczej obstawiam sprzęt. Warto by sprawdzić termometry na innym wiarygodnym systemie.
Termometry kupowałeś z pewnego źródła? Była seria DS18B20, która potrafiła się rozkalibrować właśnie o +/- 2stopnie. Mam procedury kalibracji ale pewnie Ci nie pomogą. Należałoby zacząć od obejrzenia co dzieje się na magistrali i zasilaniu. Nie masz możliwości tego zrobić i właściwie dalsze testy nie mają sensu. Sytuację uratuje sprawdzenie CRC. Jeśli CRC jest poprawne to 1/256, że jest błąd, który nie został wykryty. Bez sprawdzenia CRC dalsze próby to strzelanie w ciemno. Takie coś http://avt.4ra.pl/viewtopic.php?id=12 by pomogło. Może znajdzesz w necie jakiegoś gotowca na Arduino, który potrafi skanować 1-Wire. Nie spotkałem czegoś takiego, widziałem tylko różne slave.
Porządny oscyloskop kupisz za 1000zł. Jak poszukasz używek, pogodzisz się z ograniczeniami to 300..500zł. Szukaj też pod hasłem DSOxxx. Ceny 100..200zł, do 1-Wire czy I2C, RS232C wystarczą. Praca z tym będzie upierdliwa ale jak się niema co się lubi........