[Robson Kerman]

Wystarczy odcięcie zapłonu, przecież tak działa większość ograniczników (przynajmniej w silnikach z zapłonem iskrowym).

Co mi będzie potrzebne do tego projektu?

Dokładnie sam już to określiłeś: moduł GPS, Arduino i przekaźnik.
Dobrze by było dodać jakieś przyciski, lub enkoder obrotowy, do ustawiania parametrów pracy, i może wyświetlacz do ich wizualizacji.
A no i obudowa, wodoszczelna, z okienkiem na wyświetlacz.